AftensmadVegetar
Vegetarisk Bourguignon med svampe
0.0/ 5
0 reviews
Dejlig velsmagende vegetarisk bourguignon, inspireret af den klassiske franske simreret, men tilberedt med svampe i stedet for kød. En lækker smag og en ret der passer perfekt ind i en weekend med masser af efterårshyggestemning.
Ingredienser
4Port.
- Champignon, i halve500 g
- Portobellosvampe, i tykke skiver500 g
- Løg, finthakkede2 stk
- Hvidløg2 fed
- Gulerødder, i tern4 stk
- Belugalinser100 g
- Tørret timian1 spsk
- Tørret rosmarin0,50 tsk
- Rødvin, gerne Pinot Noir0,50 liter
- Majsstivelse1 spsk
- Grøntsagsbouillon3 dl
- Koncentreret tomatpuré20 g
- Laurbærblade4 stk
- Olivenolie2 spsk
- Smør25 g
- Perleløg200 g
- Sukker30 g
- Kartofler til mos1,50 kg
- Smør til mos100 g
- Mælk til mos2 dl
- Muskatnød1 knivspids
- Persille, finthakket1 håndfuld
Fremgangsmåde
1
Varm olie i en gryde ved middelhøj varme. Rist champignon under konstant omrøring, til de har en flot gyldenbrun stegeskorpe. Sæt dem til side i en skål og rist derefter portebellosvampene, til de også har en flot stegeskorpe.
2
Kom champignon tilbage i gryden sammen med løg og gulerødder og sauter ved middelvarme i nogle minutter til løgene er bløde.
3
Tilsæt belugalinser, timian og rosmarin. Rør godt igennem og kom rødvin, afkølet grøntsagsbouillon rørt med majsstivelse, tomatpuré, laurbærblade, lidt salt og friskkværnet peber i gryden.
4
Læg låg på og lad det simre i 45 minutter og kog imens kartoflerne til kartoffelmos og karamelliser perleløgene.
5
Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er møre. Lun mælken til ca. 50 grader varm. Mos de varme nykogte kartofler let med smør og pisk derefter kartoffelmosen med en håndmikser, tilsæt imens den varme mælk lidt efter lidt. Smag til med salt, peber og friskrevet muskatnød.
6
Smelt sukker på en pande ved lav varme, kom smør på panden og lad det bruse af. Tilsæt perleløgene og lad dem karamellisere i sukkerlagen.
7
Kom de karamelliserede perleløg i gryden til svampe bourguignon og smag godt til med salt og peber.
8
Server den luftige kartoffelmos med svampe bourguignon og et drys persille.
Kommentarer
Ingen kommentarer endnu. Vær den første til at dele dine tanker!